C’est une mousse sans blancs d’oeufs, extraordinaire de finesse. On peut faire la meme mousse au café. Simplement, au lieu d’ajouter le chocolat, remplacez-le, au meme moment, par 1 cuillerée à café d’extrait de café liquide et 1 cuillerée à soupe de liqueur de café.
Ingredients pour 6
- 5 oeufs (pour les jaunes)
- 1/2 litre de crème fraiche
- 150 g de chocolat Bitter
- 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre
- 125 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mettez un grand saladier au freezer pour qu’il devienne glacé.
- Séparez le blanc et le jaune des oeufs. Mettez les jaunes dans un saladier et conservez les blancs pour une autre recette.
- Remplissez a moitié d’eau chaude un plat a gratin et posez-Ie sur feu fort
- Sur les 5 jaunes ajoutez 125 g de sucre en poudre, 90 g de beurre ramolli et battez au fouet electrique, vitesse moyenne, jusqu’a ce que le mélange blanchisse (environ 3 minutes).
- Enlevez du feu le plat a gratin avec l’eau qui bout et posez-le devant vous sur un torchon.
- Posez le saladier dans l’eau bouillante et battez au fouet électrique, vitesse moyenne, pendant 11 minutes. Le melange va doubler de volume et devenir mousseux et leger au fur et a mesure que l’eau tiédit.
Lavez les fouets. - Enlevez le saladier de l’eau tiede et réservez-le.
- Reposez le plat à gratin a moitié rempli d’eau sur feu moyen.
- Cassez 150 g de chocolat en petits mor-ceaux que vous mettez dans un petit saladier, posez ce saladier dans I’eau boulliante pour faire fondre le chocolat.
- Allez chercher le saladier givré au freezer, versez-y 1/2 litre (50cl) de creme liquide bien froide, ajoutez 1 pincée de sel et, avec le fouet electrique, montez Ia crème liquide en chantilly bien ferme (4 minutes environ).
- Ajoutez le chocolat fondu dans les jaunes mous-seux, ajoutez également 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre et mélangez avec Ia spa-tule en caoutchouc.
- Versez ce mélange sur Ia chantilly et mélangez délicatement avec Ia spatule en caoutchouc.
- Versez cette creme legère dans le saladier de service et mettez au réfrigérateur pour 1 heure ou plus.
De ma tante “Cloclo”
One Comment
Bonjour!
Excellente recette! ce fut un succès auprès de mes 3 garçons! J’ai changé le chocolat Bitter pour du chocolat équitable Equita au café. Ce fut vraiment bon! : )